شراب چگونه درست می شود؟

شراب چگونه درست می شود؟

شراب یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های تاریخ بشر است. فرآیند دم کردن آن طی هزاران سال تکامل یافته و یک سیستم فنی غنی و متنوع را تشکیل داده است. چه شراب، آبجو یا مشروب، اصل اصلی تبدیل شکر به الکل از طریق تخمیر است. در ادامه به معرفی دقیق فرآیند دم کردن شراب و مراحل کلیدی آن می پردازیم.

1. فرآیند اساسی دم کردن شراب

دم کردن شراب معمولاً به مراحل زیر تقسیم می شود: فرآوری مواد خام، شیرین سازی، تخمیر، تقطیر (برای برخی از شراب ها)، کهنه کردن و بطری کردن. در زیر مقایسه ای از فرآیندهای دم کردن شراب های رایج است:

2. تجزیه و تحلیل دقیق مراحل دم کردن

1. جابجایی مواد خام

انواع مختلف شراب نیازهای بسیار متفاوتی برای مواد خام دارند. برای مثال، ماءالشعیر به ماءالشعیر کردن و خشک کردن جو نیاز دارد، در حالی که شراب نیاز به انتخاب انگورهایی با رسیده بودن مناسب و حذف ریشه آنها دارد. مواد اولیه مشروب بیشتر غلات هستند که نیاز به له شدن و پختن دارند.

2. فرآیند ساکاره سازی

ساکاره کردن یک مرحله کلیدی در تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر است. در دم کردن آبجو، نشاسته موجود در مالت تحت تأثیر آنزیم ها به مالتوز تبدیل می شود. در حالی که در مشروب، این فرآیند توسط میکروارگانیسم ها در کوجی تکمیل می شود.

3. فرآیند تخمیر

تخمیر بخش اصلی شراب سازی است که مخمر قند را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند. شراب های مختلف از گونه های مخمر و شرایط تخمیر متفاوت استفاده می کنند:

4. پس از پردازش

پس از اتمام تخمیر، آبجو باید فیلتر و استریل شود. شراب باید شفاف شود و پیر شود. و مشروب باید تقطیر و خالص شود. فرآیند تقطیر تأثیر زیادی بر کیفیت مشروب دارد. در فرآیند سنتی معمولاً از تقطیر بشکه ای استفاده می شود.

3. روند محبوب فن آوری آبجوسازی

در سال‌های اخیر، فناوری شراب‌سازی به نوآوری خود ادامه داده است و در اینجا برخی از روندهای نوظهور آورده شده است:

-تکنولوژی تخمیر در دمای پایین: بهتر است عطر شراب حفظ شود

-بیودینامیک：مفهوم دم کردن طبیعی در زمینه شراب

-سیستم مانیتورینگ هوشمند: پایش بیدرنگ پارامترهای تخمیر با استفاده از حسگرها

4. اقدامات احتیاطی برای دم کردن خانگی

برای دوستداران شراب باید به موارد زیر توجه ویژه ای شود:

شراب سازی مهارتی است که علم و هنر را با هم ترکیب می کند. از انتخاب مواد خام تا کنترل تخمیر، هر پیوند مستقیماً بر کیفیت شراب تمام شده تأثیر می گذارد. با پیشرفت تکنولوژی، شراب سازی مدرن جوهره صنایع دستی سنتی را حفظ می کند و در عین حال دائماً نوآوری می کند تا تجربه طعم غنی تری را برای مصرف کنندگان به ارمغان آورد.